豆腐は地球を救わない

ジョン・ルイス＝ステンペル農家であり、自然と歴史に関するライターです。 彼の最新の著書は『The Sheep's Tale』と『Nightwalking』です。

2022 年 12 月 2 日

クリスマスランチの予定はもう決まりましたか？ あなたがビーガンなら、間違いなくどこかに豆腐が入っていて、おそらく大さじ1杯のピリピリとしたソースを添えて提供されるでしょう。 結局のところ、「植物ベース」に移行することは地球を気候変動から救うことになるのに対し、私たち肉食の無知な人々はあなた、自然、そして私たちが吸う空気を殺しているのです。 英国のまさに気候変動皇帝アロック・シャルマは、最近BBCニュースキャストで地球温暖化との戦いに対する家族の個人的な貢献について尋ねられたとき、刑務所から出所し、肉を食べないカードを切る前にバタバタと振り回した。

肉食主義は際限なく否定的なニュースや分析にさらされるのに、ビーガン食品には同じルールが適用されないのは不思議ではありませんか? 持続可能で倫理的、再生可能な農業システムで家畜を飼っている者として、エジプト、メキシコ、ペルー、そして私が決して見ることのない場所に汚染ジェット機で飛ぶ人たちから説教されるのは偽善的だと言えるでしょうか。 COP ジャンボリーはまだ Zoom を発見していませんか? そこで、一度食卓をひっくり返し、ビーガン食品をナイフとフォークの下に置いて、それが環境に与える影響を調べてみましょう。 豆腐から始めるのが一番良いでしょうか？

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アジア料理の古代の大豆ベースの食材である豆腐は、石を投げて帰国したヒッピーとともに西洋に伝わり、21 世紀初頭まではホールフード店では目立たない商品でしたが、その後、すべての中級スーパーマーケットの棚に並び始めました。肉を含まない、気候を癒すスーパーフードとして。 「ガーディアンを読んで豆腐を食べるウォクラティ」についてのスエラ・ブレイバーマンの最近の暴言は、真実がないわけではなかった。 豆腐は今夜の家族の夕食の材料になる可能性があるのと同じくらい、正しい政治的選択だ。

豆腐に詳しくない人のために説明すると、豆腐は、大きなタンクに浸してかき混ぜてスラッシュ状にした大豆から作られたカードで、加熱、濾過、凝固してスラブ状にした後、刻まれ、包装され、低温殺菌されます。 これらすべての工程には、二酸化炭素を排出する大量のエネルギーが必要です。

英国で栽培されている大豆の量はごくわずかです（2019年で3,000トン：英国の島々は作物を育てるには温暖さが不十分です）。つまり、国内の豆腐メーカーが輸入する大豆には、日本から輸入するのに十分な移動距離が必要です。アメリカ。 Tofoo Co. は完全に職人技にこだわっているかもしれないが、ウェブサイトで宣言しているように、同社の豆腐は「ヨークシャーで製造されている」としているが、生の製品はカナダとイタリアから出荷されている。

次に、梱包材を用意します。 豆腐はずさんで濡れたもので、ビーチで子供の靴として使用できるような厚いビニールに包まれて売られています。 著者は私心なく、「方法の研究」のために、ビョルグの燻製豆腐を 200 グラム食べました。 プラスチック製のパッキンの重さは 10g で、アナログのキッチンスケールで実際に測定できました。

一方、Tofoo Co. は、私たちに熱心に次のように伝えています。「熱成形により、より品質が高く、水浸みの少ない製品が得られると考えているため、水に浸した調理済みの食事トレイには詰めません (豆腐を詰めることができる唯一の方法です)。それはすぐに食べられます。」 （面白いですよね？たとえ、豆腐がべたべたになるのは避けられないとしても、彼らは豆腐がべたべたになることを認めています。）しかし、「熱成形包装」は、その響きが素敵ですが、プラスチックであり、プラスチックは化石燃料に由来します。 製造プロセスでは、プラスチックが柔らかくなるまで加熱する必要があります。必要なエネルギーが何キロワットになるか想像できますか? そして驚くべきことに、Tofoo の包装はリサイクルできません。

こうした状況にも関わらず、BBC の気候変動食料計算ツールで「豆腐」を実行すると、週 2 食分に基づいて、年間の温室効果ガス排出量のうち「個人消費」が 12kg を占めることがわかります。 牛肉は2人前で年間604kgも出ます。 豆腐の圧勝？ うーん、ダメ。

BBC の計算機は、オックスフォードを拠点とする環境保護活動家のジョセフ・プーア氏の研究に基づいています。 圧力団体ミリオンダラー・ヴィーガンが主催する「四旬節にはヴィーガンに行こう」キャンペーンのプロモーションに出演した彼。 製造だけでなく飛行距離や包装に基づいて、食品の種類全体の普遍的な二酸化炭素排出量を計算したというプア氏の主張はナンセンスである。包装の多様性と流通の世界的な性質を考慮すると、そんなことは不可能である。 （あなたの玉ねぎはほぐして地元のものでしたか、それともナイロンネットに包まれたスペイン産でしたか？）