英国プロジェクトは「豆臭さ」異臭問題を解決するために「無味」エンドウ豆タンパク質の栽培を目指す

2023 年 5 月 31 日 - 最終更新日 2023 年 5 月 31 日の 15:28 GMT

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「完全な」タンパク質として、エンドウ豆は植物ベースの肉や乳製品の食品や飲料の配合によく使用されます。 また、大豆とは異なり、南米の森林破壊に関連する作物ではありません。 しかし、エンドウ豆たんぱく質は味が中性ではなく、しばしば「苦い」または「土っぽい」と表現される異臭があり、そのため後味を隠すために他のフレーバーが必要になる傾向があります。

現在、「エンドウ豆プロテイン」プロジェクトは、牧草および飼料種子の専門家および育種会社であるジェルミナル社によって主導されています。 ジョン・イネス・センター、アベリストウィス大学の生物・環境・農村科学研究所、業界団体である加工業者・生産者研究機構と協力する。

このプログラムは、農業イノベーション パスウェイの一環として、UK Research and Innovation (UKRI) の一部である Innovate UK を介して Defra から資金の一部を提供されています。

このプロジェクトによれば、大豆を英国のタンパク質作物に置き換える緊急の必要性がある。 味と機能性に対する市場の需要に応える。 そして大豆たんぱく質の代替品を持続可能な方法で栽培することです。

英国には「持続不可能な大豆習慣があり、これを断ち切らなければならない」と発表した。 同国は昨年、人間と動物の飼料として使用するために300万トンを輸入した。 大豆は、気候変動の加速に寄与する南米の森林破壊に関連する作物でもあります。

しかし、現在、大豆はほとんどの植物ベースのタンパク質の選択肢の基礎となっています。 一方、英国はその気候では大豆を大規模に栽培できないため、実行可能な代替手段が必要とされている。

ジャーミナル社の「気候に配慮した」非GMアプローチは、人間の食品の大豆に代わる信頼性の高い英国産タンパク質源を生産することであり、エンドウ豆タンパク質が解決策になり得ると考えている。 エンドウ豆は英国の気候に適しており、環境に優しく、空気中の遊離窒素を固定することで土壌の健康を高め、次の作物のために一部を地面に残します。

ジャーミナル英国およびアイルランド社のマネージング・ディレクター、ポール・ビリングス氏は次のように述べています。「大豆に代わる持続可能な代替品を見つけることは、食品業界にとっての優先事項です。 エンドウ豆などのタンパク質作物は英国の気候に最適ですが、私たちの課題の 1 つは人間の食品における風味プロファイルです。 エンドウ豆の風味は加工食品の消費者にとって望ましくないものであるため、目標は、無味でありながら栄養価を保持するエンドウ豆を生産することです。 無味エンドウ豆の遺伝子は、1990 年代にノリッチのジョン イネス センターの科学者によって初めて特定されました。

「このエキサイティングな育種プログラムは、エンドウ豆の遺伝学の革新的な研究を利用して、従来の関連問題を伴うことなく新しい品種を開発します。 この資金は、反芻動物の放牧動物からの排出量を削減できる受賞歴のあるアバー高糖草や、回復力と資源効率に優れた世界初のハイブリッドクローバーとともに、当社のイノベーションの旅を推進し続けます。」

アベリストウィス大学IBERSのキャサリン・ハワース博士は、「エンドウ豆は優れた栄養特性を持ち、英国農業における持続可能な輪作の重要な部分を占めています。 これらは輸入大豆への依存を減らすのに役立ち、社会が政府のネットゼロ目標を達成するのを支援することになる。 エンドウ豆を原料として含む製品は数多くあり、私たちはこのプロジェクトに参加できることに興奮しています。」

このプロジェクトは、環境の持続可能性を実現するだけでなく、大豆を自家栽培の代替品に置き換える新たな経済的機会を農家に提供したいと考えています。 農場レベルでの堅牢なテストにより、市場の需要と英国の農家の農学的要件を満たす品種のみが商業的に進められることが保証されます。 このプロジェクトは、「気候と消費者の両方を考慮した食品業界向けのカスタマイズされたソリューションを見つける取り組みにおける前向きな一歩」であると説明されています。