ベジバーガーには実際の野菜が含まれている必要があります

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確かに、偽肉会社は血を流すベジタリアンバーガーを作ることはできる。 しかし、ベジバーガーはそれ以上のものであるべきであり、歴史的にもそうであり続けています。

近年、インポッシブルやビヨンド・ミートなどの「肉を使わない肉」企業は、市場が完全に飽和状態に達しています。 トレンドを生み出すシェフたちに賞賛された後、このブランドの肉代替パティはファストフードチェーンや食料品店に移り、数十億ドルの投資を獲得し、疑似ハンバーガーから疑似ソーセージや疑似豚肉へと拡大しました。 Beyond がウェブサイトで書いているように、同社は「妥協せずに切望する充実した体験を提供する」ことでその成功を達成しました。 この譲歩は、多くの人々の心の中でベジバーガーの位置を示していることにうなずきます。それは、料理会での悲しい代替品の一つとして考えられることがよくあります。

もちろん、そのようにする必要はありません。 菜食主義が普及している多くの文化では、肉の代替品を必要としない、風味豊かで栄養価の高い食事が無数に考案されています。 しかし、西洋の発明であるバーガーは肉を念頭に置いて作られたものであり、ベジバーガーは複雑で革新的で食欲をそそるものですが、多くの人にとっては常に模倣物であり続けるでしょう。 ベジバーガーは肉がたっぷりでなければならないというこの思い込みが、過去 10 年にわたり、より現代的で西洋的な白塗りのフェイクミートの波が胃袋をつかむことを可能にしました。 雑食動物が赤身の肉の風味と食感を犠牲にする必要がないという約束は、理論的には十分に素晴らしいプロジェクトであり、ベジタリアンになるために模倣肉を必要としない人々と一緒に平和に暮らすことができるプロジェクトです。 しかし、レストランは前者のみに対応しており、風味が損なわれています。 おいしい野菜バーガーは美しいものです。 レストランやファーストフードのカウンターは、偽の肉よりも広い視野で考える必要があります。

ディヴィヤ・マーシーさんはインドから米国に移住したとき、「インドのマクドナルドには野菜の選択肢が多かったので」米国のチ​​ェーン店に野菜バーガーがないことに驚いたことを覚えているという。 インドの人口の約 20 ～ 25 パーセントは菜食主義者です。 対照的に、アメリカでは菜食主義者はわずか約 5 パーセントであり、その人口に対応することは採算が合わないと考えられてきました。 「ほとんどのメニューでベジタリアンのオプションが最後から 2 番目に表示される方法自体が、ベジタリアンのオプションを優先するという点で有利です」とマーシー氏は言います。

模造肉の台頭は、その針をいくらか動かしました。 カールズ ジュニアのような一部のレストランは、最初で唯一のベジタリアン サンドイッチのオプションとして、インポッシブル アンド ビヨンドをメニューに追加しているだけです。 他の場所では、ベジタリアンは、模造肉を支持して既存のベジバーガーを廃止することに気づいています。 クリスタ・ナビンさんは10代の頃からベジタリアンで、こうした模造肉がより多くのメニューに取り入れられるようになったと話す。 バーガーキングがベジタリアンの有力ブランド、モーニングスター・ファームズ製のベジパティをインポッシブル・ワッパーに置き換えたとき、本当に衝撃を受けた。 「あの種のハンバーガーは独特に不快なものだと思います」とナビンは言います。 「彼らは実際、本物を好きになるように本当に良い仕事をしてくれたと思います。それはまさに私が望んでいないことです。」

マーシーさんは、初めて模造肉製品を試したとき、吐き気を感じたと言います。 「シュルームやビーンのハンバーガーを探している人にとって、[偽肉] バージョンはまったく食欲をそそるものではありませんでした。」

レストランが、スペリオリティ・バーガー、ベアバーガー、レッカ・バーガー、バーガーロードなど、特にベジ・バーガーで名を上げようと計画していない限り、肉を模造した方が提供しやすいようだ。 2021年初め、インポッシブルは「従来の肉製品と同等の価格に近づけるため」卸売価格を引き下げた。また、肉と同じように調理できるため、レストランの調理人は追加の訓練を必要としない。 （これらのメニュー項目の多くは最終的にベジタリアンにさえならないという事実もあります。バーガーキング、カールスジュニア、A&Wなどのチェーン店は、特にビーガンとして注文しない限り、イミテーションミートバーガーは以下の基準で調理されることを明記しなければなりませんでした）肉と同じ鉄板を使うため、牛肉のドリップが付着する可能性があります。)