種子油は体に悪いですか? 長所、短所、そして安全かどうか

過去 1 世紀にわたって、植物油としても知られる種子油の消費量が急増しました。 科学者たちは、現代の食事にはこれらの脂肪が多すぎ、私たちが脂肪に過度に依存することで健康を害している可能性があると警告しています。

しかし、種子油はどれほど有害なのでしょうか?そして、種子油を完全に避ける必要があるのでしょうか? この記事では、種子油の背後にある科学、つまり良いもの、悪いもの、醜いものを分析し、食事の中で種子油がどのような役割を果たすべきかを判断するのに役立ちます。

「種子油」は、種子から作られるオメガ6が豊富な植物油を表すために使用される包括的な用語です。 大豆油やキャノーラ油は、種子から取れているわけではありませんが、種子油とも呼ばれます。

アメリカ人が心臓の健康を守り、お金を節約するためにバターやラードなどの動物性脂肪を控えるようになったため、食品製造業者やレストランは数十年前に食品生産において種子油に大きく依存し始めました。

現在、種子油は平均的なアメリカ人の食事におけるカロリー摂取量の約 10%1 を占めています。 これらのオイルは、乳児用ミルクからお気に入りのサラダドレッシングに至るまで、あらゆるものに含まれています。

アメリカ心臓協会2などの多くの保健団体は、飽和脂肪を多く含む動物性や植物性の脂肪よりも、大豆油やヒマワリ油などの種子油の使用を推奨していますが、健康専門家は、最も一般的に使用されている植物油のいくつかに重大な問題があることを指摘しています。 。

脂質研究分野の科学者や医師によると、次の種子油が健康にとって最も問題がある可能性があります。

これらの油のほとんどは家庭やレストランの調理のほか、食料生産にも使用されているため、平均的な人は毎日それらを消費しています。 グレープシード油や米ぬか油も一部の健康専門家にとって懸念されていますが、食品生産にはあまり使用されていません。

種子油の問題は、種子油が多くの食品に含まれており、調理に使用される最も一般的な脂肪の一部であることです。 このため、ほとんどの人の食事において脂肪の大部分を占めています。

研究によると、種子油への過度の依存が健康を害すると考えられる方法がいくつかあります。

オメガ6脂肪とオメガ3脂肪はどちらも健康に必要です。 ただし、オメガ 3 脂肪は抗炎症作用があります 8 が、オメガ 6 脂肪は本質的に炎症を促進する傾向があります 9。

「種子油は、他のより健康的な脂肪の選択肢よりもオメガ6含有量が高いです。オメガ6脂肪が常に「悪い」意味で炎症を起こすかどうかについては、決定的な証拠はありません。私たちがそれらを必要とすることは明らかですが、その効果は低いです。その量は、抗炎症作用のあるオメガ-3の対応物よりも多いのです」と、CLTのRDNであるWhitney Crouch氏はmindbodygreenに語った。

理想的なオメガ6とオメガ3の比率はまだわかっていませんが、専門家は最適な健康のためには1:110から4:16の間にあるべきだと考えています。 残念ながら、アメリカ人の平均的な食事にはオメガ 3 脂肪酸の最大 20 倍のオメガ 6 脂肪酸が含まれており、体内の炎症を促進し、炎症性疾患の一因となる可能性があります。

キャノーラ油 (菜種油としても知られています) のような種子油は、漂白や脱臭などの精製プロセスを経て、油の味と色が改善され、保存期間が長くなります。 残念なことに、キャノーラ油などの油は、精製プロセスによりビタミン E やフェノール 11 などの有益な化合物が除去され、未精製の油よりも栄養価が低くなります。

遺伝子組み換え生物 (GMO)12 は、栄養学と環境科学において最も物議を醸すトピックの 1 つです。

種子油の製造に使用される作物のほとんどは、グリホサートなどの有害な除草剤に対する耐性を高め、作物の収量を向上させるために遺伝子組み換えされています。 科学者らは、GMO 作物に対するグリホサートなどの除草剤の使用増加 13 は、人間の健康と環境の健康の両方に悪影響を与える可能性があると主張しています 12。

多くの種子油は発煙点が高く、燃焼することなく高温に加熱できます。 しかし、一部のものは多価不飽和脂肪 (PUFA) を多く含むため、フリーラジカルなどの有害な化合物の形成を引き起こす脂肪と酸素の反応である酸化を起こしやすくなります。