ひまわり油：健康に良いの？ 用途、注意点、最適なタイプ

ひまわり油はあなたの家庭の必需品ではないかもしれませんが、ほとんどの食料品店で他の食用油と並んで見つけることができ、多くの場合、無味乾燥で高温調理用のオプションとして販売されています。 また、レストランで人気の揚げ油としてだけでなく、さまざまな加工食品（ポテトチップスからグラノーラ、乳製品を含まないアイスクリームまで）の材料としても一般的になりつつあります。

しかし、ひまわり油はどれほど健康に良いのでしょうか?それはあなたの食料庫に置く価値があるのでしょうか? 結局のところ、それは単純な「はい」か「いいえ」ではないことがわかりました。 ヒマワリ油は、脂肪酸プロファイルや精製レベルが異なるさまざまな形で入手できますが、これらにはさまざまな利点と欠点があります。 情報に基づいた選択をするために知っておくべきことはすべてここにあります。

ひまわり油は、ひまわりの種から抽出された食用油です。 ヒマワリの原産地は北アメリカですが（ヒマワリの種子はアメリカ先住民によって食べられ、搾られて油が作られていました）、ヒマワリ油は 1800 年代に東ヨーロッパに到着するまで商業的に生産されませんでした。 そこでは、四旬節中にロシア正教会によって禁止されたバターとラードの代替品として使用されていました。 最近まで、ウクライナとロシアがひまわり油のトップ２生産国であり、世界のひまわり油生産量の50％以上を占めていました。 しかし、ウクライナ戦争により広範囲の農地が破壊され、ヒマワリの収穫が妨げられ、世界中でヒマワリ油の入手が減少している。

世界第一線の健康とウェルネスの専門家が教える最先端の栄養学の詳細

すべての種類のひまわり油には、大さじ 1 杯あたり約 14 グラムの総脂肪、最小限の飽和脂肪、および十分な量のビタミン E (1 日の摂取量の約 40%) が含まれています。 ただし、それ以上に、ひまわり油の種類によって状況はかなり異なります。 なぜ？ ヒマワリは、異なる脂肪酸プロファイルを持つ種子を得るために品種改良され、その後、その種子は異なる脂肪酸プロファイルを持つヒマワリ油の製造に使用されますが、それらはすべて同じように作られているわけではありません。

家庭料理に利用できるひまわり油には主に 3 種類あり、オレイン酸 (一価不飽和脂肪酸、つまり MUFA の一種) とリノール酸 (オメガ 6 多価不飽和脂肪酸、つまり PUFA) の割合が異なります。 ひまわり油は、以下の用語を使用して常に明確にラベル付けされているわけではありませんが、栄養成分表示パネルを見て、各脂肪の内訳を確認することができます。 すべての栄養表示には飽和脂肪が含まれることが義務付けられていますが、残りの脂肪酸プロファイルを開示するかどうかは個々のブランド次第です。

なぜ脂肪酸プロファイルが重要なのでしょうか? MUFA は PUFA に比べて化学的により安定した脂肪 2 であるため、ひまわり油に含まれるこれらの脂肪の割合は、その安定性、つまり精製や調理中の酸化損傷に抵抗する能力に影響します。 植物油と種子油の権威であり、『The Fatburn Fix』の著者であり、医師のケイト・シャナハン医学博士によると、重大な酸化ダメージを受けた油にはさまざまな不健康な化合物が蓄積され、それが酸化ストレスや炎症などの不健康なプロセスを引き起こすという。

脂肪酸プロファイルとは別に、ひまわり油の精製レベルも異なる場合があります。 未精製の品種は、ヒマワリの種を圧搾して油を抽出し、化学物質や熱を使用せずに液体油から固体を穏やかに分離（または軽く濾過）して作られますが、他の品種は高度に精製されており、油を抽出するために化学溶剤の使用が必要です。種子から油を取り、高温と圧力を加えて、望ましくない風味や煙点の低下に寄与する可能性のある不純物を除去します。 シャナハンによれば、この精製は、有益な植物化学物質 3 や栄養素 4 の減少は言うまでもなく、脂肪分子に酸化的損傷を引き起こす可能性があります。

ひまわり油の化学的および栄養的構成は、精製プロセスによって異なります。 特に指定のない限り、販売され、包装された商品に使用されているひまわり油の多くは、高度に精製されており、高リノール酸 5 (つまり、高 PUFA) 品種のものです。これは、高オレイン酸ひまわり油品種ほど栄養プロファイルとして理想的ではありません。 。