自家製サルサを台無しにする 17 の方法

サルサはディップ、調味料、あるいはその中間ですか? サルサボウルをどのように楽しむかに関係なく、塩味、甘味、酸味などのフレーバーをすくえる形で混ぜ合わせることで得られる崇高な風味はおそらく保証できるでしょう。 しかし、何がサルサ、サルサを作るのでしょうか？

「サルサ」という言葉はスペイン語で「ソース」を意味します。 アメリカでは、「サルサ」は一般的にトマト、玉ねぎ、酸、ハーブなどの材料で作られた調味料を指します。 しかし、サルサの現代的な解釈には、アボカド、パイナップル、コーンなどの食材が含まれています。 「サルサ」という言葉には、モーレ、チミチュリ、ソフリットも含まれます。これらは、調理後に肉や野菜をトッピングするためによく使用されますが、この記事では、ピコ デのようなディップできるサルサに限定します。ガロ、サルサフレスカ、レストランサルサ、調理済みサルサ。

自家製サルサを作るのは比較的簡単ですが、家庭料理人が失敗しやすい方法がいくつかあります。 次にサルサを作るときに避けなければならない大きなものをいくつか紹介します。

ノースカロライナ州立大学によると、世界中には 10,000 種類を超えるトマトの品種があるため、サルサに最適な品種をどのように選べばよいのでしょうか? さて、適切なトマトは、どのような種類のサルサを作るかによって異なります。 ピコ・デ・ガロのような分厚いサルサを作る場合は、ビーフステーキ科の他の品種と同様、角切りにしやすい丈夫なトマトを選ぶとよいでしょう。 ローマトマトは、水分が少なく果肉が濃いため、ピコ デ ガロやサルサ フレスカにも使用できます。そのため、手で崩れてしまうトマトよりも調理が簡単です。

レストランスタイルのサルサとして知られるサルサ・ロハを作りたい場合は、滑らかに溶けるトマトを選ぶ必要があります。 いずれにしてもトマトはミキサーやフードプロセッサーで粉砕されるので、水分含有量と種子はそれほど重要ではありません。 ただし、非常に滑らかなサルサ ロハが必要な場合は、ローマのような肉厚で中身が詰まったトマトを使用してみてください。

トマトの種まきはサルサ・フレスカやピコ・デ・ガロでは必要ですが、サルサ・ロハではオプションとみなされます。 いずれにせよ、トマトの種とゲル状の部分を取り除くと、サルサの水っぽさが軽減され、より食べやすくなります。

種を取り除く手順は、扱うトマトのサイズによって異なります。 グレープトマトやチェリートマトなどの小さなトマトは、絞って種を蒔くことができます。 これらのトマトからゲルを切ったりすくったりするのは手間がかかりますが、絞るのははるかに簡単です。 これらの小さなトマトを指で押しつぶし、種と果汁が片側から飛び出てボウルに注ぎます。 大きなトマトに種を蒔く最も効率的な方法は、トマトを4等分に切り、ペアリングナイフを使用して種を取り除くか、メロンボーラーまたはスクープを使用して果物を半分に切って内側のポケットを取り除くことです。

サルサのような新鮮なディップを作っている場合、最後の玉ねぎを混ぜ終えたらすぐにテーブルに置きたくなるかもしれません。 しかし、人生のすべての良いことと同様、サルサにも休息とリラックスのための少しの時間が必要です。 理想的には、サルサを食べる前に少なくとも 1 時間かけて混ぜ合わせてください。 これにより、酸と塩が他の農産物と溶け合う機会が得られます。 ただし、最高の風味を得るために、サルサを提供する必要がある前夜にサルサを作ることもできます。

サルサをジュースに長時間漬けておくことの最も重大な欠点の 1 つは、トマトから大量のジュースがにじみ出ることに気づくことです。 これは、トマトが塩分にさらされると水分が抜けてしまう水分の多い果物だからです。 自家製サルサでこれが起こった場合は、サルサジュースを捨てるか、混合物に戻してください。

アシッドは間違いなくサルサの親友の一人です。 フレッシュサルサには、主な酸性成分としてライムジュースが含まれることがよくあります。 ただし、レシピによっては、代わりに赤ワインや蒸留白酢を使用するものもあります。 不安定な風味を避けるため、サルサにアップルサイダーやバルサミコなどのフレーバービネガーを使用することは避けてください。 また、サルサを作るときは、入れすぎて不安定な風味のバランスを崩すことを避けるために、常に味見をする必要があります。