季節によって植物を制限しないでください

2023年6月13日（火）

ヘティ・ルイ・マッキノンがあなたに許可を与えたいと考えています。

彼女は、季節性、つまり、3月にはイチゴ、12月にはトマトを食べてはいけない、あるいは食べるべきではないという圧制、あるいは彼女がもっと丁寧に言うと贅沢のように感じられるものから逃れる許可を与えたいと思っています。 6月にはバターナッツスカッシュ。 「だって、本当にそれが欲しいのなら、それがスーパーで手に入るのなら、3か月間野菜を食べないよりはマシですよ。周りにあるのは根菜ばかりで、根菜にはうんざりだからです」と彼女は私にテレビで語った。ブルックリンの自宅から最近のZoom通話。

この解放的な哲学は、マッキノンの素晴らしい新刊『テンダーハート』に浸透している。この本は、彼女が少女時代にシドニーの農産物卸売市場で働いていた中国系移民の亡き父親と、彼女が食べていた主食の野菜の両方への感動的な賛辞となっている。平日の夜の料理のとても楽しい部分になります。

厳密に季節に応じた食事をすることが（地理的にも経済的にも）あるなら、ぜひそうしてください。しかし、特に植物ベースの食事を主にとっている場合には、リラックスすることをマッキノンは勧めます。 ファーマーズマーケットであれ、ウォルマートであれ、できる限り最高で新鮮なものを探しましょう。ただし、季節限定の純粋な義務感から、良さそうなものをあきらめる義務を感じないようにしてください。 「最も重要なことは、一年中野菜を食べることです」と彼女は言います。

「テンダーハート」では、マッキノンはニンジン、ブロッコリー、セロリ、ジャガイモ、野菜、トマトなど、彼女のお気に入りの主力野菜に一章ずつ割いて、それぞれの野菜に対してさわやかで平等主義的なアプローチをとっている。 たとえば、トマトに関する章のイントロでは、彼女は「トマトパーティーで、私は長居しすぎたゲストです」と言って、夏の執着について書いています。 しかし彼女はまた、今でも「若い頃の生い茂って味のないトマト」を探し求め、「未熟な果肉と膨らんだ頬に安らぎ」を見出していることも認めている。

エンドウ豆の章はすべて春に関するものだと思うかもしれませんが、冷凍エンドウ豆がいつでも自由に使える場合や、サヤエンドウが一年のうち何ヶ月もスーパーに並ぶ場合はそうではありません。 これらのカリカリとしたサヤエンドウは中国ではなくオランダが原産だが、ずっと前から広東料理やその他の中国料理の定番になっていた、と彼女は書いている。

彼女のサヤエンドウを使った私のお気に入りのレシピは、マッキノンが家庭料理にもっと柔軟性を与えたいと考えているもう一つの方法を示しています。 『テンダーハート』は野菜の料理本ですが、彼女は自分のレシピを「パントリー主導」とも表現しています。 この組み合わせ – 生鮮食品に賢い食料庫の食材から強力な風味を加えたもの – は、ココナッツミルクシチューのベースではなく、瓶詰めのタイカレーペーストを使用する彼女のタイカレースノーエンドウ炒めを含む、彼女のほぼすべての料理の根幹です。 、超時短炒め物のパンチの効いた味付けとして、おかずとして、またはご飯や麺類と一緒にお召し上がりいただけます。

「カレーペーストはまさに日常の食べ物です」とマッキノン氏は言う。 「どこのスーパーマーケットにも置いてあり、見つけるのも簡単ですし、スーパーマーケットの品揃えも本当に充実しています。」 もちろん、レモングラスやマクルットライムの葉などを刻んで、わざわざ自分で作ることもできます。 しかし、スーパーマーケット版では、「誰かがあなたのために風味を濃縮し、すべての香料を加えて煮詰めるという大変な仕事をしてくれています。」 そして本当に、それがあれば、平日の夜の料理は...そうですね、その炒め物はわずか数分で完成し、味は素晴らしいです。」

マッキノンさんは、ここ Voraciously で私たちのために書いた Plant Powered II ニュースレターの中で、そのような食料品への愛を明らかにしています。このニュースレターには、野菜を作って食べるのが楽しくなる 20 のビーガン レシピが含まれる 10 週間のシリーズです。 そのうちの 1 週間は、ペーストの力に当てられます。

ニュースレターと彼女の本の中で、マッキノンは彼女のレシピを取り上げて自分のものにする許可を与えています。 あなたのパントリー、冷蔵庫、冷凍庫にあるものを彼女のアイデアに適用すること。 彼女の指示と材料を伸ばしたりひねったりして、レシピを自分に合ったものにすること。そうすれば、レシピは彼女のレシピと同じくらい、あるいはそれ以上に、あなたのレパートリーの一部になります。 その炒め物にはレッドカレーペーストまたはグリーンカレーペーストを使用してください。 サヤエンドウの代わりに、スナップエンドウ、アスパラガス、またはインゲンがあれば、それが一番美味しそうだと思ったら、それを使ってください。