栄養: 植物

2022 年 11 月 14 日 - 最終更新日 2022 年 11 月 18 日 10:07 GMT

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この研究はスイスの学者と栄養学の専門家によって行われ、植物性飲料の27サンプルの栄養プロフィールを分析し、牛乳の2サンプルを比較した。 強化された植物飲料のうち 13 種類はベルンの 2 つの主要スーパーマーケットから集められ、大豆、アーモンド、カシューナッツ、ココナッツ、麻、オート麦、米、スペルト小麦が含まれていました。

栄養素とエネルギー摂取量を比較するために、研究者らはドイツ、オーストリア、スイスの食事基準値を使用し、可消化必須アミノ酸スコア（DIAAS）の計算を通じてタンパク質の品質も推定した。 ビタミンC、A、E、D2、K1、K2、リン、ナトリウム、マンガン、マグネシウム、カリウム、鉄、銅、カルシウム、亜鉛、ヨウ素、ビオチン、ナイアシン、パントテン酸などの栄養素が分析されました。

過去に実施された同様の研究では、表示情報に基づいて栄養含有量レベルを決定し、少数の栄養素のみを評価していましたが、スイスの研究では各製品サンプルを実験室で調査し、その栄養素の組成と品質を判定しました。

実験室分析によると、測定した植物性飲料からはビタミン C、A、K2 は検出されず、強化されていない品種では B2、B12、D2 はほとんど検出されませんでした。 研究者らは、熱に弱いC、B1、Aなどの一部のビタミンが欠如しているのは、食品加工条件が原因である可能性があると指摘した。 一方、植物ベースの代替品、特にアーモンドや大豆はビタミンE含有量が高く、カシューナッツや大豆飲料ではK1濃度が「顕著」でした。

ミネラルに関しては、大豆飲料は銅、マグネシウム、マンガン、カリウム、亜鉛、鉄分を最も多く含み、タンパク質含有量の点でも牛乳に最も近かった。 平均タンパク質含量が 2 番目に高かったのはカシューナッツ飲料とアーモンド飲料でしたが、オーツ麦、ココナッツ、米ベースの飲料のタンパク質レベルは「非常に低かった」です。

タンパク質の品質に関しては、牛乳はすべての植物ベースのサンプルよりも高い DIAAS を示しました。

研究者らはまた、植物性ミルクに自然に含まれ、リンの重要な供給源であるフィチン酸は、カルシウム、亜鉛、マグネシウムなどの微量栄養素をキレート化[つまり結合、注釈]できる既知の抗栄養素であると指摘した。それと鉄。 この研究はまた、一部の植物ベースの代替品における紅藻類の使用にも焦点を当てており、これはヨウ素濃度を高めるのに役立つ一方で、「ヒ素が蓄積する可能性があるため監視する必要がある」と研究では述べられている。

砂糖に関して研究では、肥満、心血管疾患、2型糖尿病のリスク増加と関連している単糖であるスコースが「血糖指数61の植物性飲料の主要な砂糖」であると指摘している。 以前の研究では、植物ベースの代替品のGI値は47.52～99.96で、牛乳のGI値は46.93であることが判明しました。 「植物ベースの飲料（一部の米飲料とオーツ麦飲料を除く）の総炭水化物含有量は一般に低いにもかかわらず、牛乳の摂取はGI値の点で有利であると思われる」とスイスの研究は主張している。

研究者らは、牛乳とは異なり、植物ベースの飲料は「かなりの」量の微量栄養素を提供するのに「制限がある」と結論付けた。 「将来的には、科学的に証明された栄養素と微量栄養素の生物学的利用能を備えた植物ベースの飲料の栄養品質は、持続可能性の目標と同等に考慮され、伝えられるべきである」と著者らは書いている。 「特定の植物ベースの飲料の栄養不足を軽減するための実際的な解決策は、可能な限り、バランスの取れた食事の一部として植物ベースの代替品を組み合わせて、栄養素と微量栄養素のニーズを適切に満たすことを選択することです。