葉っぱに学ぶ人生の教訓

ケーララ州のお祝いの食事はベジタリアン料理だけかもしれませんが、それ以上のものを提供します

世界中のマラヤル人の家庭で丹念に作られる手の込んだ会席料理として、伝統への敬意と時代を超越した賛歌となっています。 控えめなバナナの葉の上に盛り付けられていますが、贅沢でドレスアップしたこの料理は、社会的信条や宗教的信念を打ち破る優れたイコライザーでもあります。何よりも安価で、誰でも手に入れることができます。

その起源は長い間忘れ去られていましたが、オリジナリティは今も生きており、ファン、熱狂者、純粋主義者、完璧主義者の数が増えているオナサディヤ、または伝統的なオナムの饗宴ステークスは、ケララ州の世界への最高の贈り物であると主張しています。

野菜の力と習慣の原動力であり、柔軟なルール、儀式、理論的根拠によって、食べ物と祭りをめぐって人々を団結させます。

ケーララ州のサーディヤまたは儀式的なごちそうは多くの機会に提供されますが、オナム版は異なり、家庭で準備されます。 便宜上、ジャガリーでコーティングして揚げたバナナチップスなどの商品は店頭で購入することが定められていますが、真のマラヤル人の家族は食事のほとんどを自分たちで調理します。

米を主人公とした完全ベジタリアンのオナサディヤは、主にミルク、クリーム、ココナッツの果肉を使って、蒸したり、煮たり、煮込んだり、ソテーしたりした新鮮な農産物を豊富に使って、ケーララ州のモンスーンの収穫を祝います。 暗黙のルールでは最低 4 品の付け合わせが求められますが、最終的な数は常に 2 桁になります。

葉には料理ごとに場所と位置があり、通常は 4 つのセクションに分かれています。 上半分の左側には強化料理と前菜があり、右側には乾燥した料理が並んでいます。 下半分はご飯と汁物を置くスペースで、その左側にはバナナとデザートが置かれます。 大きな葉は切り取られていない端をゲストの左側に向けて置きます。

オナサディヤは伝統的に床に敷かれたマットの上に置かれますが、テーブルの上に置かれることも増えています。パンティ、着席したゲストのグループで提供され、ホストは他の全員にサービスを提供した後に初めて席に着きます。 食べ物は刃物を使わずに右手で食べられ、カップ状の指はお玉の代わりになることもよくあります。

ご飯はゲストが着席してから提供されます。注ぐ料理は順番に、ギー入りレンズ豆、サンバル、ピュリッセリー、またはカランが続き、最後にラッサムやバターミルクなどの消化食が続きます。 デザートのパヤサムは 1 つ以上、ご飯、バナナ、パパダム、または 3 つすべてと一緒に食べることができます。 食事が終わると、葉はきれいに折りたたまれます。

伝統主義者はすべての料理を食事当日の夜明けから午前10時までに調理することを主張していますが、準備はもっと早くから始まります。 友人や家族が協力して料理を作るが、特にアラブ首長国連邦では、ゲストのリストは多様で多彩である。オナサディヤはアラブ人とアフリカ人をマラヤル人の家の床に集め、フィリピン人のファンをケララ州のレストランに引き寄せている。

トロントとドバイにある Brand Energy Digital のオフィスを率いるラジニッシュ ナラヤナン氏は、多くのエディションを懐かしく思い出します。 「ドバイは、ケーララ州出身者が望む最高の第二の故郷です。 これほど大規模なマラヤル語コミュニティがあり、あらゆるものが簡単に入手できるため、オナムは異国の地でもその雄大さを失うことはありません。」

彼もまた深い懐かしさを感じています。 「私たちはオナサディヤのさまざまなバージョンを主催してきましたが、非常に珍しいゲストも迎えました。 それは私たちのドバイでの長期滞在の中で最も思い出に残る部分の一つです。」

ビーガン、ベジタリアン、グルテン不耐症の人のためのごちそうであり、肉を食べる人でさえ、日常の食事とは大きく異なるこの食事に何の不安もありません。

「それは豊かで、多様性があり、完全です」とシャルジャ在住でフィットネスコンサルタントを目指すロシャン・ナイルは言う。 「オナサディヤを食べた後、何時間も一口食べたい人はいませんが、それぞれの料理がどれほど栄養価が高いかはわかっていません。」 たとえば、アビアルを例に挙げると、「ミックス野菜を新鮮なココナッツで蒸し、ヨーグルトをトッピングしたもので、栄養素と抗酸化物質が豊富に含まれています。」と彼は説明します。 彼はまた、ひよこ豆を主材料として使用するもう一つの古典的なクートカレーも高く評価しています。 「ひよこ豆はタンパク質が豊富で血糖指数が非常に低いため、糖尿病、インスリン抵抗性、無脂肪の食事に最適です。」