業界による真正性の判断に役立つ、異物混入アボカド油の指標

画像クレジット: Pexels 経由の RF._.studio

プライベートブランドのアボカド油の 70% 近くが腐敗しているか、異物が混入していることが判明したことを受け、カリフォルニア大学デービス校 (UC Davis) の研究者らは、小売食品業界が本物の製品を調達するのに役立つ重要なマーカーを特定しました。

アボカドオイルは商業的に人気のある製品としては比較的新しいため、この商品の基準はまだコーデックス食品委員会によって形成されています。 基準設定プロセスには時間がかかり、精製アボカド油の基準はまだ最終決定の途中ですが、バージン/エクストラバージンについては別の基準が必要になる可能性があるため、本研究はアボカド油の品質と純度を決定するために実施されました。市場でそれらが提案されているコーデックス標準および文献に記載されている純粋なサンプルとどのように関連しているか。 この研究はまた、カリフォルニア大学デービス校の研究者らが2020年に米国で販売されているアボカド油の品質に関して実施した以前の研究にも基づいており、その結果、多くの試験サンプルの品質が低かったり、ラベルが間違っていたり、異物が混入していたり​​することが判明した。

研究者らは、米国とカナダの食料品小売店 19 社から、精製済み (29 件) とバージン/エクストラバージン (7 件) の両方が表示されたプライベートラベルのアボカド油を合計 36 件購入しました。 プライベートラベル製品はサードパーティの加工業者によって生産され、食料品店や小売店のブランドラベルの下でさまざまな価格帯で販売されていました。

サンプルはテストされ、油の鮮度と純度を参照して品質が等級付けされました。純度は、アボカド油と他の油を区別する脂肪酸、ステロール、その他のプロファイルによって測定されました。 テストされたサンプルの合計 31 パーセントは純粋で、36 パーセントは宣伝されている品質でした。 具体的には、純度および品質基準の両方に合格したのは、精製サンプル 3 つとバージン / エクストラバージン サンプル 1 つだけでした。

研究者らは、低価格のオイルには異物が混入している可能性が高いことを発見しましたが、コストは純度や品質を保証するものではありません。 研究者らによると、アボカド油が純粋かどうかを判断する最良の方法は、脂肪酸プロファイル、ステロールプロファイル、トリアシルグリセロール（TAG）の添加の可能性などのアプローチを組み合わせることです。 品質のために研究者らは、遊離脂肪酸度 (FFA) と過酸化物価 (PV) を使用することを提案しています。PV は紫外線 (UV) 吸光度に置き換えられる可能性があります。

この調査では、プロのバイヤーがサプライヤーに関してより知識に基づいた選択をするために参照できる、異物混入オイルの傾向が明らかになりました。 たとえば、デルタ-7-スチグマステノールおよびデルタ-7-アベナステロールのわずかな上昇を伴うステアリン酸値のわずかな上昇は、種子油（通常はヒマワリまたはベニバナ）の混入の可能性を示します。 さらに、ほとんどの混入物油のパルミトレイン酸含有量は低いため、パルミトレイン酸含有量が低いことに加えて他の指標となる傾向が見られる場合は、混入の可能性があります。

さらに、前述の傾向と並行して高オレイン酸含有量が観察された場合、異物混入はキャノーラ油や大豆油ではなく、高オレイン酸ベニバナ油または高オレイン酸ヒマワリ油による可能性があります。 ブラシカステロールの上昇は、特にパルミチン酸の低下を伴う場合、キャノーラ油の混入を示します。

一般に、許容範囲外の脂肪酸とステロールの数が多いほど、またそれぞれが範囲外であることがより顕著であるほど、異物混入が発生している可能性が高くなります。

全体として、この研究の結果は、2020年にアボカド油に関する最初のカリフォルニア大学デービス校が発売されて以来、アボカド油の純度には依然として問題があり、これらの問題はプライベートブランドの油にも大きく広がっていることを示しています。 しかし、ある程度の進歩は見られ、研究者、業界リーダー、政府機関による連携した取り組みにより、法的強制力のある基準を確立することができました。 たとえば、アボカド油専門家グループは、潜在的な規格や将来の研究プロジェクトについて議論するために、アメリカ油化学協会と協力して設立されました。

カリフォルニア大学デービス校の研究者らは、この研究結果が消費者とアボカド油生産者の両方に利益をもたらす基準の確立に役立つことを期待している。 研究チームは、アボカドの種類、収穫時期、地理的起源、加工方法などの自然要因がアボカド油の化学組成にどのような影響を与える可能性があるかを引き続き研究し、自然変動を検出しながら自然変動に対応する基準の作成に貢献することを目指します。不正行為。