進化する脂肪と脂肪酸の分析

著者は、Rock River Lab Inc. の栄養研究およびイノベーションのディレクターであり、ウィスコンシン大学マディソン校乳製品科学部の非常勤助教授です。

飼料と飼料の分析解釈は、ほとんどの場合、タンパク質と炭水化物の測定に焦点を当てて始まり、終わります。 このシリーズの前 2 つの記事は、飼料分析レポートのこれら 2 つの栄養素含有量セクションを理解する能力を向上させることに重点を置きました。

前の 2 つのカテゴリのそれぞれには、歴史的な大まかな測定値と、より最新の詳細で正確な測定値があります。 たとえば、アミノ酸の測定は、粗タンパク質の測定よりも正確かつ正確です。 または、炭水化物のカテゴリでは、スクロースとフルクトースの測定は、粗い水溶性炭水化物の糖の測定よりもより明確です。

動物の栄養学は、酪農場や肉牛場でのより正確で効率的な栄養プログラムをサポートする、より正確な実験室測定によって進歩しています。 過去 5 ～ 10 年にわたって、飼料分析レポートの脂肪分析セクションも同様の方法で進化してきました。 飼料分析のこのエネルギー密度の高いセクションでは、粗脂肪の測定値と、より正確な総脂肪酸量および個々の脂肪酸量が報告されます。

脂肪の測定値を説明する前に、脂肪飼料分析レポートのセクションをより適切に解釈するために、脂肪の栄養上の影響をタンパク質や炭水化物から区別する必要があります。 タンパク質は、成長と発達に使用できるアミノ酸を提供します。 炭水化物は消化可能なエネルギーを提供し、第一胃内で栄養素の消化と代謝のカスケードを開始します。 タンパク質と炭水化物は互いにある程度共依存しますが、脂肪は異なります。

エネルギー価値が詰まった

脂肪はエネルギー密度が高く、デンプンや糖のおよそ 2 倍のカロリーを含み、タンパク質よりも大幅に多くのエネルギーを含みます。 伝統的な栄養プログラムでは、体の状態を維持したり、乳牛の高いパフォーマンスをサポートしたりすることに重点を置き、適切なカロリーとエネルギーを確実に摂取できるように、食事中の脂肪のバランスをとっていました。 エーテル抽出物としても知られる粗脂肪は、飼料分析レポートで脂肪のカロリー値を説明するのに非常に役立ちます。

研究室では、この脂肪抽出技術ではエーテル試薬を使用して脂肪と脂肪酸様化合物を抽出し、差異ごとに総脂肪含有量を報告します。 たとえば、検査技師が 100 グラムから開始し、エーテル抽出技術で 3 グラムを抽出した場合、エーテル抽出による脂肪の値は乾物の 3% として報告されます。

乳製品の栄養と研究が進化するにつれて、より正確で正確な測定が道を切り開いてきました。 他の飼料分析セクションと同様に、脂肪に関するより最新かつ正確な測定値が報告されています。 飼料分析レポートでは、個別および総脂肪酸の測定が一般的になりました。 乳製品や牛肉の食事に含まれる脂肪が食事に単なるエネルギー以上のものをもたらしていることが認識され、これらの対策は栄養学の焦点となっています。

特定の脂肪酸の効果はプラスにもマイナスにもなり得ます。 例えば、わずか 2 グラムのトランス-10、シス-12 C18:2 脂肪酸がルーメンを迂回するだけで、乳牛の乳脂肪が破壊されます。 この脂肪酸は食事中の不飽和脂肪酸に由来しており、コーン油には不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。 ここで関係する生化学について心配する必要はありませんが、栄養士は総脂肪のバランスをとりながら、食事配合に特定の脂肪酸を考慮し始めていることを認識してください。 したがって、今日の飼料分析レポートには、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸、リノール酸、およびリノレン酸脂肪酸がリストされています。

これらの脂肪酸は炭素鎖が 14 ～ 18 個あります。 パルミチン酸とステアリン酸は、動物性脂肪、つまりラードの主な脂肪酸です。 これらは飽和脂肪酸であり、第一胃内ではかなり不活性です。 オレイン酸、リノール酸、リノレン酸の濃度は不飽和脂肪です。 これらの不飽和脂肪酸は、動物の栄養においてさまざまな影響を与えることが知られています。