EVOO とオリーブオイル: 違いは何ですか? どちらのほうが優れていますか?

スーパーの食用油売り場は、まったく圧倒される場所になることがあります。謎を解くという名目で、今日はエクストラバージンオリーブオイルとピュアオリーブオイルの主な違いを詳しく説明します。その過程で、どちらがより健康的か、それぞれをいつ使用するか、そしてあなたのオリーブオイルが正規品であることを確認する方法についても説明します。

エキストラバージンオリーブオイル (EVOO) は、その栄養価の高さから、オリーブオイルの中でも最高級品と言えます。知っておくべきことは次のとおりです。

通常、EVOOは他の食用油の製造に使用される熱や化学物質を使用せずに製造されます。その代わりに、EVOOは、新鮮なオリーブを砕いてマッシュにし、混合物を回転または混練して油を分離することによって作られます、と管理栄養士のデジリー・ニールセン氏は説明します。

多くのエクストラバージンオリーブオイルには、低温で生産されていることを示すために「コールドプレス」と表示されています。

一般に、最も健康的なオイルは最小限の加工で作られており、EVOO はその条件に適しています。

「エクストラバージンオリーブオイルには、抗酸化作用、抗炎症作用、さらにはプレバイオティクス作用があることが知られている天然植物化学物質の一種であるポリフェノールが含まれています」とニールセン氏は説明する。

これらのポリフェノールの中で最も研究されているものの 1 つはオレオカンタールで、抗炎症作用があることが示されています 1。それも良い仲間です。オリーブオイルには 30 種類以上の異なるフェノール化合物が含まれています2。

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ここで注意すべき重要な点は、「特定の油に含まれるポリフェノールの量は、栽培条件などの多くの要因によって決まります」とニールセン氏は言います。「ろ過されていないオイルには、これらの植物化学物質が最も多く含まれています。」一般的なスーパーマーケットにあるほとんどのEVOOは濾過されており、ポリフェノールの含有量は少なくなっていますが、確かに有益であることに変わりはありません。

これらの強力な化合物に加えて、EVOOにはビタミンEとビタミンKも含まれていると統合栄養士のジェシカ・コーディング博士は付け加えます。

それからEVOOには脂肪があります。エクストラバージンかどうかにかかわらず、オリーブオイルには主に心臓に良い一価不飽和脂肪3 (特にオレイン酸) が含まれています。これらの脂肪は、LDL (別名「悪玉」) コレステロールの減少と HDL (「善玉」) コレステロールの増加を助けることに加えて、それ自体が抗炎症特性を持っている可能性があります。

EVOO の利点は心臓の健康にとどまりません。地中海食に関する大規模なランダム化対照試験4では、この健康的な食事パターンをEVOOで補った女性は、低脂肪の食事に固執した女性よりも乳がんのリスクが大幅に低いことが判明したと、プラントベースのシェフで管理栄養士のアレックス・カスペロ医師は語る。

研究では、EVOO が 2 型糖尿病 5、腸内細菌叢 6、認知機能低下 7 に対する保護効果がある可能性があることも示唆されています。

最小限の加工により、EVOO は通常、ゴールドからグリーンまでの鮮やかな色をしています。そのパンチのある色は、使用されるオリーブの種類、栽培場所、栽培条件によっても異なるパンチのある風味と一致します、とニールセン氏は説明します。

「エキストラバージンオリーブオイルに含まれる植物化学物質は、フルーティ、青臭さ、苦味、さらにはコショウのような風味に影響します」と彼女は言います。「オレオカンタール8を多く含むペッパーオイルは、喉の奥に当たると少し咳き込むこともあります。」

多くの統合健康専門家は、EVOO、特にコールドプレスでろ過されていないEVOOはまったく加熱すべきではないと考えています。

この理由の 1 つは、「熱により、油に含まれるフェノール化合物の一部の活性が低下するためです9」とコーディング氏は指摘しています。したがって、この濁った未使用のオイルのすべての良さを本当に保持したい場合は、それをドレッシングと仕上げに使用するだけです、そしてそれだけだとニールセンは提案します。

とはいえ、EVOOで料理をすることは間違いなく可能です。「これを使って、ローストしたり、焼いたり、ソテーしたりできます」とコーディング氏は言います。発煙点は華氏350度なので、揚げ物などの高温調理には適さないことに注意してください。

エクストラバージンオリーブオイルは最も高価なタイプのオリーブオイルで、価格は生産場所、栽培プロセス、USDA オーガニックなどの認証などの要因に基づいてボトルごとに異なります。