パーム油とアブラヤシ農園立ち退きの政治

作者: モハマド・イムティヤジ・カーン

| 公開日: 2023 年 8 月 24 日

興味深いことに、パーム油はインドでの生産量が少ないため輸入していますが、比較的安価です。 石油は消費され、特定の産業の原料としても使用されます。 2019年のEAT-Lancet委員会の報告書では、食事の25～30％を1日あたり最大6.8グラムのパーム油（またはその他の油）からなる油脂、および1日あたり最大40グラムの不飽和脂肪酸とすることが推奨されています。

他の一般的な食用油には、からし油、ナッツ油、大豆油、ココナッツ油、ひまわり油などがあります。これらの食用油のほとんどは不飽和脂肪酸で構成されています。 すべての食用油は室温で液体であり、トリグリセリド (生化学組成の 90% 以上) を含んでいます。

パーム油の特徴は、パルミチンとステアリンの含有量が高いため、インド食品安全基準局 (FSSAI) によると、融点が 39°C で室温で固体であることです。 パルミチンとステアリンは、それぞれグリセロール骨格上の 3 つのパルミチン酸部分とステアリン酸部分からなるトリグリセリドです。 パルミチン酸とステアリン酸はどちらも発熱量が高く、比較的健康に良くありません。 生化学的には、長鎖飽和脂肪酸です。

脂肪酸はトリグリセリドの構成要素です。 パーム油は日常的にハード成分とソフト成分に分別され、他の食用油と異なる配合物が開発されます。その中には、より優れた物理化学的特性や健康特性を示すものもあります。 パーム油の硬い部分はパームステアリンと呼ばれ、60℃以上で完全に液化します。 単一の飽和脂肪酸（パルミチンやステアリンなど）のトリグリセリドを含む固体脂肪がより多く含まれています。 柔らかい部分はパルモレインと呼ばれ、18°C 以上で液体になります (FSSAI による)。 より多くの栄養補助食品（トコフェロール、トコトリエノール、カロテノイドなどの薬効のある微量栄養素）、より多くの不飽和脂肪酸（パルミトレイン酸、オレイン酸、リノール酸など）が含まれているため、比較的健康的です。

パームステアリンは、融点を高めるために他の油との物理的ブレンドまたはエステル交換（ブレンド油/その画分のリパーゼ酵素触媒反応）に一般的に使用されますが、パルモレインにはブレンドおよびエステル交換のプロセスで栄養補助食品と不飽和脂肪酸が組み込まれています。

パーム油やココナッツ油に含まれる高レベルの飽和脂肪酸は、悪玉コレステロールのレベルを増加させるため、健康に悪影響を及ぼします。 低密度リポタンパク質。 この結果の 1 つは、血管が肥厚して血流に影響を及ぼし、深刻な問題を引き起こすことです。 ステアリンやパルミチンなどのパーム油の画分は、これらの硬質脂肪の必要な融解温度が体温より高いため、消化管で消化するのが難しいと考えられています。 未消化の脂肪は腸内膜に沿って沈着し、腸内膜を通した他の栄養素の吸収を妨げます。 このような問題は、座りっぱなしのライフスタイルやジャンクフードを食べる人々によく見られます。

パーム油は安価であるため、多くの飲食店がファストフードの揚げ物にパーム油またはパルモレインを使用しています。 揚げ油は揚げるたびに酸化生成物が蓄積するため、一般に再利用はお勧めできません。 しかし、露天商は同じ油を再利用する傾向があります。

一方、全国家族健康調査 (NFHS 5) によると、15 ～ 48 歳までに NFHS 4 と比較して、女性と男性では非ベジタリアン食品の消費量がそれぞれ 2.3% と 8.4% 増加しました。グループ。 非ベジタリアン食品の消費は、インド人の飽和脂肪摂取量を大幅に増加させます。 座りがちな労働者が油（パーム油など）や非野菜から高飽和脂肪を摂取することは、健康上の懸念の原因となります。

インドではパーム油は伝統的に好まれている食用油ではありません。 ラジャ・サバの記録によると、2020年から2021年のインドにおける原油生産量は28万8000トンだった。 米国農務省によると、2022～23年の世界生産量は79億トンで、そのうち85～90％をインドネシアとマレーシアが占めた。 溶剤抽出業者協会によると、2022年から2023年にかけてインドは植物油全体の59％、つまり43万9000トンをパーム油として輸入した。