ピーナッツオイルは健康に良いのでしょうか？ 長所、短所、他のオイルとの比較

健康的な食用油を買うのは少し複雑になるかもしれません。 選択できる油が大量にあるだけでなく、脂肪に関する情報が矛盾しているため、どの油をカートに追加し、どれを棚に残すべきかを判断することが困難になることがあります。

ピーナッツ油のような植物油は飽和脂肪が少ないため健康に良いと考える人もいますが、これらの油にはいくつかの欠点があります。 ピーナッツ油の背後にある科学を掘り下げて、この人気の脂肪が健康的な食事に適合できるかどうかを調べてみましょう。

ピーナッツ油は落花生から作られる油です。 ほとんどの人はピーナッツをナッツと考えていますが、実際にはマメ科またはエンドウ科の植物に属します。

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落花生植物 (Arachis Hypogaea L.) は南アメリカ原産 1 ですが、現在では米国全土を含む世界中で栽培されています。 これらの植物は地上で明るい黄色の花を咲かせますが、地下で果実を成長させるため、ピーナッツは落花生としても知られています。 ピーナッツは、脂肪含有量が高いため、マイルドで素朴な味とクリーミーな食感を持っています。

ピーナッツは脂肪分が多いため、石鹸や動物飼料などの他の脂肪ベースの製品とともに食用油の製造に使用されます。

ピーナッツ油は発煙点 (油が煙を出し始める温度) が約 445 度 2 (摂氏 229.4 度 2) と高いため、揚げ物や炒め物などの高温調理法でよく使用されます。 油が発煙点に達すると、脂肪が分解し始め3、アルコール、アルデヒド、ケトンなどの有害な化合物が形成され、油の風味に影響を与えます。 これが、高温調理には煙点の高い油が好まれる理由です。

ファストフード店では、フライドポテトやチキンなどの揚げ物にピーナッツ油を使用しており、アフリカ料理、中華料理、インド料理、東南アジア料理の材料として定期的に使用されています。

ピーナッツ油の大部分は脂肪ですが、ビタミン E などの他の栄養素も少量含まれています。大さじ 1 杯のピーナッツ油に含まれる栄養価の内訳は次のとおりです4:

ピーナッツ油の大部分は、一価不飽和脂肪酸 (MUFA) と多価不飽和脂肪酸 (PUFA) を含む不飽和脂肪酸で構成されており、ピーナッツ油の約 80% を占めています6。 残りの20％は飽和脂肪に由来します。

一価不飽和脂肪であるオレイン酸 7 は、ピーナッツ油の主な脂肪です。 オメガ6多価不飽和脂肪の一種であるリノール酸も豊富です。

ピーナッツ油は、一般的に「心臓に健康に良い」と考えられている MUFA が非常に多く含まれているため 8、栄養価の高い脂肪の選択肢として宣伝されています。 ただし、ピーナッツオイルは適量であれば健康的な選択肢ですが、考慮すべき欠点がいくつかあります。これについては記事の後半で詳しく説明します。

ピーナッツ油にはいくつかの形式があり、それぞれ風味と加工レベルが異なります。

栄養と潜在的な健康上の利点の点で、精製ピーナッツ油と未精製ピーナッツ油には違いがあります。 化学精製プロセスでは、より長い保存期間、より低いアレルギーリスク、より中立的な味と色などの望ましい品質を備えた油が生成されますが、健康上の利点に寄与する栄養素 7 も油から取り除かれます 12。

ホイットニー・クラウチ氏、RDN氏、CLT氏のような栄養士が、ピーナッツオイルを賢く選ぶことを推奨しているのはこのためです。 「精製ピーナッツ油は、未精製ピーナッツ油と同じレベルのフィトステロールやビタミンEを提供しておらず、脂肪酸プロファイルがあまり好ましくなく、炎症性が高いです」とクラウチ氏はmindbodygreenに語った。

未精製のピーナッツ油には、次のようないくつかの健康上の利点があります。

研究によると、ピーナッツ油に含まれる主な脂肪であるオレイン酸には抗炎症作用があり 13、体重にプラスの影響を与える可能性があります。

Advances in Nutrition に掲載された最近のレビュー 14 では、オレイン酸が豊富な食事は、食欲の調節とエネルギー摂取に重要な役割を果たす酵素である AMP 活性化プロテインキナーゼ (AMPK) と相互作用することにより、肥満を防ぐ可能性があることがわかりました。