カフェイン入りスナックが全国コンテストでバナナで最優秀賞を受賞

一部食品廃棄物を使用し、コーネル大学の学生チームが制作した、バナナをヒントにしたカフェイン入りの軽食「CaféNana」が、7月に開催された2023年食品技術者協会（IFT）学生協会のマーズ・リグレー製品開発全国大会で優勝した。シカゴで。

これは、コーネル大学のこのコンテストで過去 30 年間で 11 回目の受賞食品です。 1990 年代初頭以来、大学の食品チームは世界最大の食品組織が主催する IFT コンテストにアイデアを提出してきました。 このコンテストには毎年約 20 の大学チームの応募があり、最終候補者 6 名が選ばれます。

各チームは専門家パネルの前に出て自社の製品を売り込みます。審査は、味、マーケティングの実現可能性、商業的成功に向けた拡張能力などのテーマで審査されます。

CaféNana は、上質なコーヒー粉、バナナの皮の粉、ヒマワリの種のバターを融合させています。 この混合物を、乾燥させたバナナの果実とピューレにした皮を組み合わせた噛み応えのあるバナナ「レザー」で包み、クッキー風の健康バーのように見えます。

カフェナナチームの共同キャプテン、フィリップ・テイシェイラ・ダシルバ'23は「審査員はとてもとてもおいしいと思った」と語った。

一口サイズのカフェナナ 6 個で、コーヒー半カップに相当するカフェインが摂取でき、日中のリフレッシュに最適です。 「審査員たちは、仕事の午後の休憩中に食べるだろうと言い、製品の規模を拡大する際の公平な生産慣行について考えることなど、当社の製品の持続可能性の側面を高く評価しました。」

グルテンフリーで植物ベースのこの製品には、通常は捨てられる栄養価の高いバナナの皮が含まれています。 皮にはリン、鉄、カルシウム、マグネシウムが含まれていますが、亜鉛、銅、カリウム、マンガンは低濃度で含まれています。

「私たちのチームは食品業界にさらなる持続可能性をもたらすことに興味を持っています」とダシルバ氏は語った。 「持続可能性が当社の製品とそのアイデンティティを強化しました。」

ダシルバに加えて、チームメンバーは次のとおりです。クリスチャン・ビンクス 24 年、博士課程学生のハニュ・チェン、ジェシカ・ヘンセル 25 年、修士課程の学生ジュン・リー、メラニー・マーシャル 24 年、修士課程の学生ソフィア・モラレス・リコ、ジャスティン・サモヴァール 24 年（共同キャプテン）、パーカー ヴェネター '24。

イリノイ大学アーバナシャンペーン校のアジアの味とチュロスを融合させた「チュロス」は、IFTコンテストで2位を獲得し、ミシガン州立大学の「ベジゴー（チキンチーズ）」は穀物にインスピレーションを得た解釈である。マカロニ＆チーズは第3位を獲得しました。

コーネル大学の製品開発チームは、他にも 10 件の IFT で 1 位を獲得しています。 Stir-Ins、先端に香料を付けてコーヒーに浸すための鉛筆型のクッキー (1996 年)。 Wrapidos、円錐形のトルティーヤ風のラップ (1998 年)。 スイートスポット (1999); 生地のテンプテーションズ (2012); スカシェッティ (2013); ポップルズ (2014); ジャックジャーキー (2017); スムージーバイツ（2020）; とトフミス (2021.)

CafeNana チームの勝利に加えて、チームの教員顧問である Julie Goddard '99 博士が勝利を収めました。 2008 年、食品科学の教授である彼は、年次会議で IFT フェローに任命されました。

IFTの学術コンテストでは、博士課程の学生ダニエル・ヒーニーさんが青果製品部門の研究で1位を獲得し、博士課程の学生エイプリル・ファンさんがタンパク質部門の研究で1位を獲得しました。

IFTの学術研究発表では、博士課程の学生であるシドニー・ジャクソン氏（栄養補助食品と機能性食品）、エミール・プンザラン氏（果物と野菜）、バイラル・シュクラ氏（製品開発）がそれぞれの部門に配置されました。

コーネル大学のニュースをあなたの受信箱に直接届けましょう。